Wasabi thật khác wasabi giả thế nào

Vì sao phần lớn wasabi là hàng giả

Theo các bài viết chuyên về ẩm thực Nhật, khoảng 95% wasabi được phục vụ bên ngoài Nhật Bản thực chất là cải ngựa (horseradish) nghiền nhuyễn rồi nhuộm màu xanh, không phải củ wasabi thật. Nguyên nhân chính là wasabi thật khó trồng, cần môi trường nước lạnh chảy liên tục và thời gian sinh trưởng dài, nên sản lượng thấp và giá thành cao hơn nhiều.

Cách phân biệt bằng mắt và vị

Wasabi thật khi mài ra có kết cấu hơi sần, có sợi nhỏ li ti, màu sắc không đều — từ xanh nhạt tới nâu be nhẹ. Wasabi giả (cải ngựa nhuộm) thường mịn đều như được ép từ máy, màu xanh đậm đồng nhất, nhìn "hoàn hảo" hơn một cách bất thường.

Về vị, wasabi thật cay dịu hơn, hậu vị có chút ngọt thanh và mùi thơm nhẹ; trong khi wasabi giả cay gắt và xộc thẳng lên mũi, dễ át đi vị tươi của cá thay vì tôn nó lên.

Một chi tiết nhỏ hay bị bỏ quên

Vì wasabi thật được mài tươi ngay trước khi phục vụ (thường trên bề mặt nhám như da cá mập khô) nên hương thơm bay hơi khá nhanh — đây cũng là lý do tại sao wasabi thật thường được đặt trực tiếp lên miếng nigiri thay vì để riêng ra đĩa, nhằm giữ được hương vị trọn vẹn nhất trong thời gian ngắn nhất có thể.