Sashimi sò điệp

Cá hồi cắt lát dày vừa, thớ vân mỡ đều, vị béo dịu, ăn cùng wasabi mài tươi.

Phần akami (thịt đỏ) cá ngừ, vị đậm và ít mỡ hơn các phần bụng, màu đỏ tươi đặc trưng.

Cá cam Nhật (họ hàng với cá cam trưởng thành buri mùa đông), thớ mềm, vị béo thanh.

Bạch tuộc luộc sơ rồi làm lạnh, cắt lát mỏng, kết cấu giòn sần đặc trưng.